Introducción. Actividad superficial. Propiedades físicas de las emulsiones. Teoría de las emulsiones: Estabilidad. Teoría de las emulsiones: Formación de nata, inversión y desemulsificación. La química de los agentes emulsionantes. Técnca de la emulsificación. Aplicaciones de las emulsiones. desemulsificación. Ensayos de las propiedades de la emulsión.