Introducción a la Bioquímica de los alimentos
Detalles de publicación: Barcelona Omega 1967Edición: 1a. edDescripción: 355ISBN:- fca3951
- 574.192/B81
Contenidos:
Clorofila. Carotenoides. Fotosíntesis. Carbohirátos-Monosacáridos. Fermentación. Carbohidrátos-Oligosacáridos. Plisacáridos. Sustancias Pécticas. El estado coloidal. Proteínas. Enzimas. Cinética enzimática. Vitaminas. Glicósidos-Anticianinas y antoxantinas. Aceites esenciales. Acidos vegetales y respiración. Oxidación biológica-Empardeamiento enzimático. Empardeamiento no-enzimático
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