Carne y productos cárnicos: tecnología, química y microbiología.

Por: Detalles de publicación: Zaragoza Acribia 1998Edición: 1a. edDescripción: 423ISBN:
  • fca5574
Clasificación CDD:
  • 664.9/V25
Contenidos:
Introducción. Conversión del músculo en carne. Productos cárnicos picados y re-formados crudos. Carnes curadas. Carne cocida y productos cárnicos cocidos. Carnes curadas cocidas. Embutidos fermentados. Carne y productos cárnicos congelados. Carnes desecadas, carnes de humedad intermedia y extractos cárnicos. Lecturas recomendadas. Indice alfabético.
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Introducción. Conversión del músculo en carne. Productos cárnicos picados y re-formados crudos. Carnes curadas. Carne cocida y productos cárnicos cocidos. Carnes curadas cocidas. Embutidos fermentados. Carne y productos cárnicos congelados. Carnes desecadas, carnes de humedad intermedia y extractos cárnicos. Lecturas recomendadas. Indice alfabético.

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