El trabajo muestra la utilidad de los materiales descartados de la alcachofa (Cynara scolymus L.) cv. Green Globe. Se evaluaron algunos minerales y componentes de la fibra en el material útil y descartado de la alcachofa cv. Green Globe encontrándose que estos 2 tipos de material de alcachofa difieren significativamente (p<0.05) en el contenido de fibra cruda, lignina, magnesio, fósforo y hierro, no se encuentra diferencia en el contenido de calcio.En la investigación, se evaluó el contenido de fibra cruda, lignina y algunos minerales (Ca, Mg, Fe, P) en los materiales útiles y descartados de alcachofa clasificados en tres niveles de maduración, previamente deshidratados y triturados, así como la influencia del contenido de Lignina sobre el tamaño de partícula y textura del producto deshidratado y triturado.