Aspecto agronómicos de la yuca. Composición química y bioquímica de la yuca. La yuca como alimento. Derivados de la yuca. Metodología del estudio de mercado. Materia prima. Producto terminado. Estudio de la oferta y la demanda. Ingeniería del proyecto: Capacidad de la planta. Programa de producción. Localización de planta. Procesos tecnológicos. Estudio experimental del proceso. Balance de materia y energía. Diseño y selección del equipo. Requerimientos de insumos de producción. Disposición de planta. Análisis económico-financiero. Financiamiento. Presupuesto de ingresos y egresos. Evaluación económica-financiera..