Fabricación de mermelada

Por: Detalles de publicación: Zaragoza Ed. ACRIBIA 1987Edición: 1aDescripción: 199ISBN:
  • fipa86
Clasificación CDD:
  • 664.152/R26
Contenidos:
La fábrica. La fruta. Pectina y formación de gel, azúcar, glucosa, acidez y colorantes. Control en la produción de la mermelada y procedimientos de cocción. Enfriamiento y envasado de la mermelada; problemas de carácter general derivados de su manipulación. Defectos en la elaboración de la mermelada. Laboratorio de fábrica y análisis de la mermelada. Determinación del precio de costo de la mermelada. Recetas, fórmulas y especialidades. Disposiciones legales
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La fábrica. La fruta. Pectina y formación de gel, azúcar, glucosa, acidez y colorantes. Control en la produción de la mermelada y procedimientos de cocción. Enfriamiento y envasado de la mermelada; problemas de carácter general derivados de su manipulación. Defectos en la elaboración de la mermelada. Laboratorio de fábrica y análisis de la mermelada. Determinación del precio de costo de la mermelada. Recetas, fórmulas y especialidades. Disposiciones legales

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