Composición y estructura fisico-química de la leche. Valor nutritivo de la leche y productos lácteos. Microbiología de la leche. Producción y recogida de la leche. Ingeniería industrial lechera. Tratamientos y procesos en la Industria lechera. Leche de consumo. Mantequilla. Queso. Leches concentradas y leche en polvo. Helado. Leche y productos lácteos. Sub-productos lácteos. Matemáticas en las industrias lácteas. Higiene en la industria láctea. Parte I: Automatización. Parte II: aprovechamiento de la energía. Evolución de la industria canadiense. Organismos de control y de reglamentación. Marketing de los productos lácteos