Fabricación y utilización industrial del chocolate
Detalles de publicación: Zaragoza Ed. ACRIBIA 1988Edición: 1aDescripción: 432ISBN:- fipa901
- 663.92/B31
Contenidos:
Confección tradicional del chocolate. Producción y transporte del haba de cacao. Azúcar. Leche. Pasta de cacao, polvo de cacao, manteca de cacao. Reducción del tamaño de las partículas. Química del desarrollo de sabor en el chocolate. Conchado. Propiedades de fluencia del chocolate. Atemperado del chocolate. Atemperadoras, baños, equipos de moldeo y de enfriamiento. Grasas generales. Recetas. Tuberías, bombas y amasadoras. Instrumentación. Empaquetado. Maquinaria y procesos no convencioanles. Técnicas de mercado del chocolate y otros aspectos de la industria mundial de confitería. Tendencias futuras
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Estado | Notas | Código de barras | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Libro | Biblioteca Especializada FIPA Cuarto Piso | 663.92/B31 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Externo | FIPA1987 | |
| Libro | Biblioteca Especializada FIPA Cuarto Piso | 663.92/B31 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Externo | FIPA1993 |
Confección tradicional del chocolate. Producción y transporte del haba de cacao. Azúcar. Leche. Pasta de cacao, polvo de cacao, manteca de cacao. Reducción del tamaño de las partículas. Química del desarrollo de sabor en el chocolate. Conchado. Propiedades de fluencia del chocolate. Atemperado del chocolate. Atemperadoras, baños, equipos de moldeo y de enfriamiento. Grasas generales. Recetas. Tuberías, bombas y amasadoras. Instrumentación. Empaquetado. Maquinaria y procesos no convencioanles. Técnicas de mercado del chocolate y otros aspectos de la industria mundial de confitería. Tendencias futuras
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