Fundamentos anatómicos para el reconocimiento de loa animales en vivo y de sus canales. Determinación de la edad y del xeso de los animales de abasto. Reconocimiento en vivo de los animales de abasto. Práctica de la inspección de los animales sacrificados. Enfermedades infecciosas de importancia en el reconocimiento de animales en vivo y en la inspección de canales (etiología, presentación, receptividad, fuentes de contagio, pataogenia, formas clínicas, alternativas advertidas en vivo, lesioens advertidas en la canal y órgnos, medidas especiales a adoptar durante la inspección y después de la misma, criterio sanitario, la enfermedad en el hombre). Enfermedades parasitairas importante en el reconocimiento de los animales vivos y en la inspección de carnes. Defectos mpas importantes y otras anomalías de interés en el reconocimiento de animales en vivo y en canal. Medios auxiliares de diagnóstico en la inspección de carnes. Particular importancia de los sacrificios de urgencia y sacrificios de enfermos. Investigación bacteriológica de la carne. Examen triquinoscópico. Procesos que sufre la carne post-mortem. Sellado oficial de la carne