Las materias primas y los procesos. Limpieza de las materia primas. Selección y clasificación de los alimentos. Reducción de tamaño y tamizado de sólidos. Mezcla y emulsión. Filtración y separación por membranas. Centrifugación. Extracción sólido - líquido y estrujamiento. Cristalización. Tratamiento térmico I y II. Evaporación. Deshidratación. Congelación. Irradiación. Almacenamiento de productos alimenticios. Higiene de las instalaciones. Suministro de agua eliminación de residuos. Transporte, manipulación y gestión de materiales. El bombeo en la industria alimentaria. Envasado y empaquetado. Fórmulas de flujo de fluidos y de transmisión de calor. Psicometría