Fabricación y refinación del azúcar crudo. Purificación del jugo. Calefacción y evaporación. Cristalización. Melazas finales y jarabes comestibles. Procedimientos analíticos: Determinación de la densidad y de las cenizas. pH. Análisis del jugo, de jarabe, masa cocida y mieles, de azúcares, del azúcar refinado, del bagazo y de la cachaza. Reactivos especiales de laboratorio. Controles químicos de elaboración: Definiciones y términos que se utilizan en el control de la fábrica de azúcar. Cálculos en los ingenios azucareros. Tablas de referencia