Composición y estructura físico-química de la leche. Valor nutritivo de la leche y productos lácteos. Microbiología de la leche. Producción y recogida de la leche. Ingeniería industrial lechera. Tratamientos y procesos en la industria lechera. Leche de consumo. Mantequilla. Queso. Leches concentradas y leche en polvo. Helado. Leche y productos lácteos fermentados. Sub-productos lácteos. Matemáticas en la industrias lácteas. La higene en la industria láctea. PARTE I: Automatización, PARTE II: Aprovechamiento de la energia. Evolución de la industria canadiense. Organismos de control y de reglamentación. Marketing de los productos lácteos.