Confección tradicional del chocolate. Producción y transporte del haba de cacao. Azúcar. Leche. Pasta, polvo y manteca de cacao. Reducción del tanaño de las partículas. Química del desarrollo en el sabor del chocolate. Conchado. Propiedades de influencia del chocolate. Atemperado, baños, equipo de moldeo y de enfriamiento del chocolate. Grasas vegetales. Recetas. Tuberias, bombas y amasadoras. Instrumentación. Empaquetado. Maquinaria y proceso no convecionales. Técnicas de mercado del chocolate. Tendencia futuras