Tecnología de alimentos: procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos.c
Detalles de publicación: México Limusa 1999Edición: 7a. edDescripción: 767 SíISBN:- 5651
- 664.02/CH23/1999
Contenidos:
Evaluación de los alimentos. Medidas y peso. Calentamiento y enfriamiento de alimentos. Agua. Cristales de hielo y postres congelados. Azúcares, cristales de azucar y confites. Bebidas. Almidones y gomas vegetales. Cereales. Harina. Agentes leudantes. Panes rápidos. Pan de levadura. Grasas y aceites. Pasta hojaldrada. Emulsiones. leche. Queso. Huevos. Pásteles ángel y esponja. Pasteles a base de grasa. Carne. Aves. Pescado. Gelatina. leguminosas. Frutas. Verduras. Geles de pectina de fruta (jaleas).
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Estado | Notas | Código de barras | |
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| Libro | Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Sala 2 | 664.02/CH23/1999 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Externo | 34762 | |
| Libro | Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Sala 2 | 664.02/CH23/1999 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Interno | 34761 |
Evaluación de los alimentos. Medidas y peso. Calentamiento y enfriamiento de alimentos. Agua. Cristales de hielo y postres congelados. Azúcares, cristales de azucar y confites. Bebidas. Almidones y gomas vegetales. Cereales. Harina. Agentes leudantes. Panes rápidos. Pan de levadura. Grasas y aceites. Pasta hojaldrada. Emulsiones. leche. Queso. Huevos. Pásteles ángel y esponja. Pasteles a base de grasa. Carne. Aves. Pescado. Gelatina. leguminosas. Frutas. Verduras. Geles de pectina de fruta (jaleas).
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