Producir y comer carne. Crecimiento y composición corporal de los animales. Composición química y estructura de la carne. Sacrificio de los animales. Cambios postmortales en el músculo y su transformación en carne. Calidad de la carne. Manejo post morten de las canales y calidad de carne. Higiene, alteración y conservación de la carne. Bienestar animal. Medida de la composición y de las características de la carne. Medida de la calidad de la carne para el consumo. Bibliografía