Temas en Tecnología de Alimentos, volumen 1

Por: Detalles de publicación: México Alfaomega 2002Edición: 1a. edDescripción: 337 SíISBN:
  • 8267
Clasificación CDD:
  • 664/C99/1
Contenidos:
Actividad de agua. Concepto y aplicación en alimentos con alto contenido de humedad. Preservación I. Alimentos conservados por factores combinados. Preservación II. Atmósfers controladas y modificadas. Preservación III. Congelación de alimentos. Fritura de alimentos. Propiedades Físicas I. Reología de sólidos y textura. Propiedades Físicas II. Opticas y color. Propiedades Físicas III. Caracterización de alimentos en polvo
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Libro Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Sala 2 664/C99/1 (Navegar estantería(Abre debajo)) Disponible Interno 37068

Actividad de agua. Concepto y aplicación en alimentos con alto contenido de humedad. Preservación I. Alimentos conservados por factores combinados. Preservación II. Atmósfers controladas y modificadas. Preservación III. Congelación de alimentos. Fritura de alimentos. Propiedades Físicas I. Reología de sólidos y textura. Propiedades Físicas II. Opticas y color. Propiedades Físicas III. Caracterización de alimentos en polvo

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