El presente informe titulado Implementación del sistema de APPCC en el proceso de elaboración de concha de abanico Agropecten purpuratus congelada en la planta de procesamiento de la empresa Acuicultores Pisco s.a. (ACQUAPISCO S.A.), consta de seis partes: En la primera parte de este informe se expone la problematica en el área de trabajo, así como los objetos, importancia, alcances y/o limitaciones. En la segunda se expone el marco teórico que fundamenta la aplicación e implementación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control-APPCC en el proceso de elaboración de la concha de abanico Agropecten purpuratus congelada. La tercera parte trata sobre el dasarrollo de la experiencia laboral, y ésta a su vez se subdivide en siete segmentos. El primero de acuerdo al marco del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control - APPCC, se realiza un análisis de procedimientos de cada etapa del proceso de producción de la concha de abanico. En el segundo segmento se detalla el primer pre-requisito, el programa de higiene y saneamiento de la planta de procesos,el cual cumple el rol de prevenir que el producto sea expuesto en condiciones de riesgo para la salud del consumidor. En el tercer segmento se inserta otro de los principales pre-requisitos, del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control - APPCC, el programa de los procedimientos operacionales estándares de sanitazación - SSOP, controla los peligros. En el cuarto segmento se detalla el programa de buenas prácticas de manufactura - BPMevitan que el producto se deteriore debido a condiciones no sanitarias. En el quinto segmento se adjunta el programa de trazabilidad, a través del cual se asegurará el control del desplazamiento del producto elaborado en la planta de acuicultores Pisco s.a. En el sexto segmento, se anexa el programa de capacitación del personal.