Introducción a las operaciones unitarias. Conceptos fundamentales. Sistemas de unidades. Análisis dimensional y semejanza. Introducción a los fenómenos de transporte. Transporte molecular de cantidad de movimiento, energía y materia. Balance macroscópicos de materia y energía. Interacción aire-agua. Reología de productos alimentarios. Transporte de fluidos por tuberías. Circulación de fluidos a través de lechos porosos. Fluidización. Filtración. Procesos de separación por membranas. Propiedades térmicas de los alimentos. Transmisión de calor por conducción. Transmisión de calor por convección. Transmisión de calor por radiación. Procesado térmico de alimentos. Conservación de alimentos por frío. Deshidratación. Evaporación. Destilación. Absorción. Extracción sólido-líquido. Adsorción. Intercambio iónico. Bibliografía. Apéndice.