Tecnología de los productos y subproductos de pescados, moluscos y crustáceos
Bertullo, Victor H.
Tecnología de los productos y subproductos de pescados, moluscos y crustáceos - 1a. ed. - Buenos Aires Ed. Hemisferio Sur 1975 - 538
Reseña historica de la pesca y proemio tecnologico. De la materia prima a la tecnologia por medio de la anatomia y la fisiologia. Algunos aspectos biofísicos y bioquímicos de la tenología. Contaminación de las aguas y su relación con la biota. Pescados moluscos y crustaceos como alimento. Frecura y putrefacción de los productos de la pesca. Manipulación de pescados, moluscos y crustaceos y de sus productos. Salazones. Ahumados. Refrigeración, congelación y radiación. Conservas, semiconservas y productos nuevos. Subproductos de pescados, moluscos y crustaceos. El mar y su relación patogena con el hombre
fca4782
639.2/B39
Tecnología de los productos y subproductos de pescados, moluscos y crustáceos - 1a. ed. - Buenos Aires Ed. Hemisferio Sur 1975 - 538
Reseña historica de la pesca y proemio tecnologico. De la materia prima a la tecnologia por medio de la anatomia y la fisiologia. Algunos aspectos biofísicos y bioquímicos de la tenología. Contaminación de las aguas y su relación con la biota. Pescados moluscos y crustaceos como alimento. Frecura y putrefacción de los productos de la pesca. Manipulación de pescados, moluscos y crustaceos y de sus productos. Salazones. Ahumados. Refrigeración, congelación y radiación. Conservas, semiconservas y productos nuevos. Subproductos de pescados, moluscos y crustaceos. El mar y su relación patogena con el hombre
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