Manual de técnicas heladeras
Madrid Vicente, Antonio
Manual de técnicas heladeras - 1a. - Madrid Ed. IRAGRA 1985 - 246
Helados: definición y clasificación. Composición y valor nutritivo de los helados. Ingredientes utilizados en la preparación de helados I y II. Aditivos en la elaboración de helados. Elaboración artesanal e industrial de helados. Preparación de la mezcla. Homogeneización y pasteurización de la mezcla. Maduración y mantecación de la mezcla. Líneas de envasado de helados. Endurecimiento de los helados. Sistemas de prducción de polos. Elaboración de horchatas y granizados. Elaboración de helados de yogur. Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos. Análisis de helados y sorbetes. Reglamento técnico sanitario para la elaboración, circulación y comercio de helado
fiq132
641.028/M14
Manual de técnicas heladeras - 1a. - Madrid Ed. IRAGRA 1985 - 246
Helados: definición y clasificación. Composición y valor nutritivo de los helados. Ingredientes utilizados en la preparación de helados I y II. Aditivos en la elaboración de helados. Elaboración artesanal e industrial de helados. Preparación de la mezcla. Homogeneización y pasteurización de la mezcla. Maduración y mantecación de la mezcla. Líneas de envasado de helados. Endurecimiento de los helados. Sistemas de prducción de polos. Elaboración de horchatas y granizados. Elaboración de helados de yogur. Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos. Análisis de helados y sorbetes. Reglamento técnico sanitario para la elaboración, circulación y comercio de helado
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