Yogur: ciencia y tecnología
Tamime A.Y.
Yogur: ciencia y tecnología - 1a. - Zaragoza Ed. ACRIBIA 1991 - 368
Fundamentos del proceso de elaboración del yogur. Instalaciones y equipos para la fabricación de yogur. Limpieza e higiene de las instalaciones y tratamiento de los efluentes. Elaboración tradicional y recientes avances en el procesado del yogur. Microbiología de los cultivos estárter de yogur. Bioquímica de la fermentación. Producción y conservación de cultivos estárter. Valor nutritivo del yogur. Control de calidad en la fabricación del yogur. Formas de expresar la acidez titulable y su equivalencia en de ácido láctico. Método de los cuadrados de Pearson, método algebraic
fiq1309
Tecnología química
664.024/T18
Yogur: ciencia y tecnología - 1a. - Zaragoza Ed. ACRIBIA 1991 - 368
Fundamentos del proceso de elaboración del yogur. Instalaciones y equipos para la fabricación de yogur. Limpieza e higiene de las instalaciones y tratamiento de los efluentes. Elaboración tradicional y recientes avances en el procesado del yogur. Microbiología de los cultivos estárter de yogur. Bioquímica de la fermentación. Producción y conservación de cultivos estárter. Valor nutritivo del yogur. Control de calidad en la fabricación del yogur. Formas de expresar la acidez titulable y su equivalencia en de ácido láctico. Método de los cuadrados de Pearson, método algebraic
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Tecnología química
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