YOGUR: ciencia y tecnología
Tamine A.Y.
YOGUR: ciencia y tecnología - 1a. - Zaragoza Ed. ACRIBIA 1991 - 367
Fundamentos del proceso de elaboración del yogur. Instalaciones y equipos para la fabricación de yogur. Limpieza e higiene de las instalaciones y tratamiento de los efluentes. Elaboración tradicional y recientes avances en el procesado del yogur. Microbiología de los cultivos estárter de yogur. Bioquímica de la fermentación. Producción y conservación de cultivos estárter. Valor nutritivo del yogur. Control de calidad en la fabricación del yogur. Formas de expresar la acidez titulable y su equivalencia en de ácido láctico. Método de los cuadrados de Pearso, método algebraico
fipa387
637.1476/T18
YOGUR: ciencia y tecnología - 1a. - Zaragoza Ed. ACRIBIA 1991 - 367
Fundamentos del proceso de elaboración del yogur. Instalaciones y equipos para la fabricación de yogur. Limpieza e higiene de las instalaciones y tratamiento de los efluentes. Elaboración tradicional y recientes avances en el procesado del yogur. Microbiología de los cultivos estárter de yogur. Bioquímica de la fermentación. Producción y conservación de cultivos estárter. Valor nutritivo del yogur. Control de calidad en la fabricación del yogur. Formas de expresar la acidez titulable y su equivalencia en de ácido láctico. Método de los cuadrados de Pearso, método algebraico
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