Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado
Lewis, M.J.
Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado - 1a. - Zaragoza Ed. ACRIBIA 1993 - 494
Unidades y dimensiones. Densidad y peso específico. Propiedades de los fluidos, hidrostática y dinámica. Viscosidad. Reología y textura de los sólidos. Propiedades de superficie. Introducción a la termodinámica y propiedades térmicas de los alimentos. Cambios de calor sensible y latente. Mecanismos de transferencia de calor. Transferencia de calor en estado no estacionario. Propiedades de gases y vapores. Propiedades eléctricas. Difusión y transferencia de masa
fipa724
664/L33
Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado - 1a. - Zaragoza Ed. ACRIBIA 1993 - 494
Unidades y dimensiones. Densidad y peso específico. Propiedades de los fluidos, hidrostática y dinámica. Viscosidad. Reología y textura de los sólidos. Propiedades de superficie. Introducción a la termodinámica y propiedades térmicas de los alimentos. Cambios de calor sensible y latente. Mecanismos de transferencia de calor. Transferencia de calor en estado no estacionario. Propiedades de gases y vapores. Propiedades eléctricas. Difusión y transferencia de masa
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