Tecnología de alimentos
Charley, Helen
Tecnología de alimentos - 1a. - México Ed. LIMUSA 1978 - 766
Evaluación de los alimentos. Medidas y peso. Calentamiento y enfriamiento de alimentos. Agua. Cristales de hielo y postres congelados. Azúcares, cristales de azúcar y confites. Bebidas. Almidones y gomas vegetales. Cereales. Harina. Agentes leudantes. Panes rápidos. Pan de levadura. Grasas y aceites. Pasta hojaldrada. Emulsiones. Leche. Queso. Huevos. Pasteles ángel y esponja. Pasteles de base de grasa. Carne. Aves. Pescado. Gelatina. Leguminosas. Frutas. Verduras. Geles de pectina de fruta (jaleas)
fipa796
Alimentos y bebidas
641.3/CH23/1987
Tecnología de alimentos - 1a. - México Ed. LIMUSA 1978 - 766
Evaluación de los alimentos. Medidas y peso. Calentamiento y enfriamiento de alimentos. Agua. Cristales de hielo y postres congelados. Azúcares, cristales de azúcar y confites. Bebidas. Almidones y gomas vegetales. Cereales. Harina. Agentes leudantes. Panes rápidos. Pan de levadura. Grasas y aceites. Pasta hojaldrada. Emulsiones. Leche. Queso. Huevos. Pasteles ángel y esponja. Pasteles de base de grasa. Carne. Aves. Pescado. Gelatina. Leguminosas. Frutas. Verduras. Geles de pectina de fruta (jaleas)
fipa796
Alimentos y bebidas
641.3/CH23/1987