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Möhler, Klement

El ahumado - 1a. - Zaragoza Ed. ACRIBIA 0 - 74

Historia del ahumado. Finalidad del ahumado en la tecnología moderna de la carne. Composición y propiedades de los productos ahumados. De la leña al humo. Reacciones de los componentes del humo con el producto ahumado. Tecnología del ahumado. Productos de la condensación del humo y sustratos ahumados. Alimentos ahumados. Examen de los alimentos ahumados. Defectos de fabricación. Aspectos higiénicos del ahumado

ISBN: fipa800

Subjects--Topical Terms:
Alimentos y bebidas

Dewey Class. No.: 641.46/M72