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Möhler, Klement

El curado - 1a. - Zaragoza Ed. ACRIBIA 0 - 114

Historia del curado. Finalidad del curado. El músculo como substrato curado. Sustancias curantes. Sustancias auxiliares curantes. Reacción de las sustancias curantes con los componentes musculares. El aroma de curado. Tecnología del curado. Resultado del curado. Aspectos higiénicos del curado

ISBN: fipa805

Subjects--Topical Terms:
Alimentos y bebidas

Dewey Class. No.: 641.46/M72c