Evaluación del pardeamiento enzimático durante el almacenamiento en congelación del pure de palta
Hernández Martínez
Evaluación del pardeamiento enzimático durante el almacenamiento en congelación del pure de palta - 1ra - Lima Asamblea Nacional de Rectores 2006 - 178
I.-Introducciòn. II.-Revisión de Literatura: 2.1.-Generalidadesa de la palta. 2.2.-Fenómenos de deterioro de la pulpa de palta. 2.3.-Métodos de conservación del puré de palta. 2.4.-Evaluación de color de la pulpa de palta. 2.5.-Evaluación sensorial de la pulpa de palta. III.-Materiales y Métodos: 3.1.-Lugar de ejecuciòn. 3.2.-Materia prima. 3.3.-Materiales y equipos. 3.4.-Metodos de análisis. 3.5.-Metodología experimental. 3.6.-Diseño experimental. 3.7.-Análisis estadistico. IV.-Resultados y Discusión: 4.1.-Caracterización de la materia prima. 4.2.-Caracterización del puré de palta recién procesado. 4.3.-Cambios en el puré de palta durante el almacenamiento.
fipa1372
Alimentos y bebidas
641.453/H43
Evaluación del pardeamiento enzimático durante el almacenamiento en congelación del pure de palta - 1ra - Lima Asamblea Nacional de Rectores 2006 - 178
I.-Introducciòn. II.-Revisión de Literatura: 2.1.-Generalidadesa de la palta. 2.2.-Fenómenos de deterioro de la pulpa de palta. 2.3.-Métodos de conservación del puré de palta. 2.4.-Evaluación de color de la pulpa de palta. 2.5.-Evaluación sensorial de la pulpa de palta. III.-Materiales y Métodos: 3.1.-Lugar de ejecuciòn. 3.2.-Materia prima. 3.3.-Materiales y equipos. 3.4.-Metodos de análisis. 3.5.-Metodología experimental. 3.6.-Diseño experimental. 3.7.-Análisis estadistico. IV.-Resultados y Discusión: 4.1.-Caracterización de la materia prima. 4.2.-Caracterización del puré de palta recién procesado. 4.3.-Cambios en el puré de palta durante el almacenamiento.
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