Tecnologia de la Elaboración de Anchoado
Villena Presentación, Víctor Ricardo
Tecnologia de la Elaboración de Anchoado - 1988 - 18
Teorías sobre maduración del pescado salado: microbiológica, autolítica y enzimática. Dinámica del salado. Cinética del salado. TEcnología del anchoado: saldo, curado y envasado. Controles químicos y microbiológicos. Fluxograma del salado madurado. Alteraciones del pescado salazonado...
fipa1184
INVES/V67p/041
Tecnologia de la Elaboración de Anchoado - 1988 - 18
Teorías sobre maduración del pescado salado: microbiológica, autolítica y enzimática. Dinámica del salado. Cinética del salado. TEcnología del anchoado: saldo, curado y envasado. Controles químicos y microbiológicos. Fluxograma del salado madurado. Alteraciones del pescado salazonado...
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INVES/V67p/041