Introduccion a la bioquímica de los alimentos de J.B.S. Braverman
Berk, Z. - Braverman
Introduccion a la bioquímica de los alimentos de J.B.S. Braverman - 1a. ed. - México Ed. Manual Moderno 1980 - 347 Sí
Introducción. Proteínas, generalidades. Enzimas. Cinética enzimática. Sistemas proteícos de los alimentos. Carboidrátos - monosacáridos y oligosacáridos. Polisacáridos. Sustancias péctidas, gomas vegetales. Pardeamiento no enzimático. Lípidos. Carotenoides. Terpenos, aceites esenciales: Esteroides y tocoferoles. Oxidación de los lípidos. Compuestos fenólicos. Pardeamiento enzimático. Respiración. Actividad bioquímica de los microorganismos en los alimentos. Clorofila y fotosíntesis
707
574.192/B39
Introduccion a la bioquímica de los alimentos de J.B.S. Braverman - 1a. ed. - México Ed. Manual Moderno 1980 - 347 Sí
Introducción. Proteínas, generalidades. Enzimas. Cinética enzimática. Sistemas proteícos de los alimentos. Carboidrátos - monosacáridos y oligosacáridos. Polisacáridos. Sustancias péctidas, gomas vegetales. Pardeamiento no enzimático. Lípidos. Carotenoides. Terpenos, aceites esenciales: Esteroides y tocoferoles. Oxidación de los lípidos. Compuestos fenólicos. Pardeamiento enzimático. Respiración. Actividad bioquímica de los microorganismos en los alimentos. Clorofila y fotosíntesis
707
574.192/B39