Fabricación de mermelada
Rauch, George H.
Fabricación de mermelada - 2a. ed. - Zaragoza Ed. Acribia 1970 - 199 Sí
Fábrica. Fruta. Pectina y formación de gel, azucar, glucosa. Control en la producción de mermelada. Enfriamiento y envasado de la mermelada. Defectos en la elaboración de la mermelada. Laboratorio de fábrica y análisis de la mermelada. Determinación del precio de coste. Recetas, formulas y especialidades. Disposiciones legales
1713
664.152/R26
Fabricación de mermelada - 2a. ed. - Zaragoza Ed. Acribia 1970 - 199 Sí
Fábrica. Fruta. Pectina y formación de gel, azucar, glucosa. Control en la producción de mermelada. Enfriamiento y envasado de la mermelada. Defectos en la elaboración de la mermelada. Laboratorio de fábrica y análisis de la mermelada. Determinación del precio de coste. Recetas, formulas y especialidades. Disposiciones legales
1713
664.152/R26