Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado
Lewis, M.J.
Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado - 1a. ed. - Zaragoza Acribia 1993 - 487 Sí
Unidades y dimensiones. Densidad y peso específico. Propiedades de los fluídos, Hidrostática y Dinámica. Viscosidad. Reología y textura de los sólidos. Propiedades de superficie. Introducción a la termodinámica. Cambios de calor sensible y latente. Mecanismos de transferencia de calor. Transferencia de calor en estado no estacionario. Propiedades de gaes y vapores. Propiedades eléctricas. Difusión y transferencia de masa. Bibliografía
8028
664/L33
Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado - 1a. ed. - Zaragoza Acribia 1993 - 487 Sí
Unidades y dimensiones. Densidad y peso específico. Propiedades de los fluídos, Hidrostática y Dinámica. Viscosidad. Reología y textura de los sólidos. Propiedades de superficie. Introducción a la termodinámica. Cambios de calor sensible y latente. Mecanismos de transferencia de calor. Transferencia de calor en estado no estacionario. Propiedades de gaes y vapores. Propiedades eléctricas. Difusión y transferencia de masa. Bibliografía
8028
664/L33