Ingeniería de la Industria Alimentaria: operaciones de conservación de alimentos, volumen III

Rodríguez Somolinos, Francisco (editor)

Ingeniería de la Industria Alimentaria: operaciones de conservación de alimentos, volumen III - 1a. ed. - Madrid Síntesis 2002 - 249 No

Conservacion de alimentos por el calor. La irradiación de alimentos. Conservación de alimentos por el frío. Congelación. Refrigeración y atmósferas protectoras. Conservación de alimentos por reducción de su actividad de agua. Secado. Conservación de alimentos por reducción de su actividad de agua. Otras técnicas de Hidratación. Apéndice. Bibliografía

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