Fabricación de Embutidos: Principios y Práctica
Essien, Effiong
Fabricación de Embutidos: Principios y Práctica - 1a. ed. - Zaragoza Acribia 2003 - 106 Sí
Definición de embutidos. Tendencias de mercado de los embutidos. Formulación del producto. Fases de la producción. Gestión de la calidad y seguridad de los embutidos. Nuevos productos. Apéndices: Relación de aditivos alimentarios, Formulario de información y evaluación del proveedor, Informe de inspección de entrega de carne; de productos secos; del material envasado, Diagramas de flujo del proceso APPCC: embutidos cocidos
9648
641.3/E92
Fabricación de Embutidos: Principios y Práctica - 1a. ed. - Zaragoza Acribia 2003 - 106 Sí
Definición de embutidos. Tendencias de mercado de los embutidos. Formulación del producto. Fases de la producción. Gestión de la calidad y seguridad de los embutidos. Nuevos productos. Apéndices: Relación de aditivos alimentarios, Formulario de información y evaluación del proveedor, Informe de inspección de entrega de carne; de productos secos; del material envasado, Diagramas de flujo del proceso APPCC: embutidos cocidos
9648
641.3/E92