Tecnología térmicas para el procesado de los alimentos
Richardson, Philip (Editor)
Tecnología térmicas para el procesado de los alimentos - 1a ed. - Zaragoza Acribia 2001 - 311 Sí
Tecnologías convencionales: Tecnologías de autoclave. Procesado térmico continuo. Medición y control: Medición de la presión y temperatura en el control de procesos alimentarios. Validación de los procesos térmicos. Modelización y simulación de los procesos térmicos. Modelización de tecnologías térmicas particulares. Procesado térmico y calidad del alimento: análisis y control. Nuevas tecnologías térmicas: Calentamiento con radio frecuencia. Procesado con microondas. Calentamiento infrarrojo. Infusión instantanea y de calor elevado. Calentamiento óhmico. Tratamiento combinado térmico-alta presión de alimentos. Nota: cada capítulo está escrito por diferentes autores como son: N.S. May, S.P. Emond, P.G. Berrie, G.S. Tucker, B.M. Nicolai, S. Bakalais, A. Arnoldi, A.T. Rowley, M. Regier, C. Skjoldebrand, J. Andersen, R. Ruan y L. Ludikhuyze
10799
664.02842/R54
Tecnología térmicas para el procesado de los alimentos - 1a ed. - Zaragoza Acribia 2001 - 311 Sí
Tecnologías convencionales: Tecnologías de autoclave. Procesado térmico continuo. Medición y control: Medición de la presión y temperatura en el control de procesos alimentarios. Validación de los procesos térmicos. Modelización y simulación de los procesos térmicos. Modelización de tecnologías térmicas particulares. Procesado térmico y calidad del alimento: análisis y control. Nuevas tecnologías térmicas: Calentamiento con radio frecuencia. Procesado con microondas. Calentamiento infrarrojo. Infusión instantanea y de calor elevado. Calentamiento óhmico. Tratamiento combinado térmico-alta presión de alimentos. Nota: cada capítulo está escrito por diferentes autores como son: N.S. May, S.P. Emond, P.G. Berrie, G.S. Tucker, B.M. Nicolai, S. Bakalais, A. Arnoldi, A.T. Rowley, M. Regier, C. Skjoldebrand, J. Andersen, R. Ruan y L. Ludikhuyze
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