Manual de seguridad y calidad de la carne de vacuno
Van Overbeke, Deborah L. [editora]
Manual de seguridad y calidad de la carne de vacuno - 1a. ed. - Zaragoza Acribia 2010 - 219 Sí
Seguridad de la carne de vacuno. Seguridad de la carne de vacuno previa a la produción: Gestión de la producción y control de patógenos. Seguridad de la carne de vacuno durante el sacrificio, fabricación y posterior procesado. Calidad de la carne de vacuno: La revolución de la calidad. Calidad de la carne de vacuno antes de la producción. Calidad de la canal de vacuno. Atributos sensoriales y calidad. Calidad y demanda de la carne de vacuno y preferencias del consumidor.
13801
664.902/V25
Manual de seguridad y calidad de la carne de vacuno - 1a. ed. - Zaragoza Acribia 2010 - 219 Sí
Seguridad de la carne de vacuno. Seguridad de la carne de vacuno previa a la produción: Gestión de la producción y control de patógenos. Seguridad de la carne de vacuno durante el sacrificio, fabricación y posterior procesado. Calidad de la carne de vacuno: La revolución de la calidad. Calidad de la carne de vacuno antes de la producción. Calidad de la canal de vacuno. Atributos sensoriales y calidad. Calidad y demanda de la carne de vacuno y preferencias del consumidor.
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