Elaboración de helados
Isique Huaroma, Jefferson
Elaboración de helados - 1a. ed. - Lima Macro 2014 - 124 Sí
Historia y evolución del helado. Clasificación de los helados. Composición de los helados. Insumos, equipos y materiales. Proceso de elaboración de helados. Cálculo de mezclas para helados. Higiene de la producción. Control de calidad. Costos y determinación de precios. Glosario de términos.
14479
641.86/I79
Elaboración de helados - 1a. ed. - Lima Macro 2014 - 124 Sí
Historia y evolución del helado. Clasificación de los helados. Composición de los helados. Insumos, equipos y materiales. Proceso de elaboración de helados. Cálculo de mezclas para helados. Higiene de la producción. Control de calidad. Costos y determinación de precios. Glosario de términos.
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