Manual de tratamiento térmico de alimentos
Elías Peñafiel, Carlos
Manual de tratamiento térmico de alimentos - 1a. ed. - Lima UNALM 2014 - 154 Sí
Definiendo conceptos previos. Panorama histórico del tratamiento térmico de alimentos. Clasificación de los tratamientos térmicos. Tratamientos térmicos poco severos. Tratamientos térmicos severos. Factores que influyen en la reducción de microorganismos. Cinética de destrucción termica. Curva de resistencia térmica, muerte térmica y valor "Z". Letalidad en dos tipos de procesos: continuo Batch. Método general. Método Ball. Problemas de tratamiento térmico. Glosario.
14674
664.02821/E39
Manual de tratamiento térmico de alimentos - 1a. ed. - Lima UNALM 2014 - 154 Sí
Definiendo conceptos previos. Panorama histórico del tratamiento térmico de alimentos. Clasificación de los tratamientos térmicos. Tratamientos térmicos poco severos. Tratamientos térmicos severos. Factores que influyen en la reducción de microorganismos. Cinética de destrucción termica. Curva de resistencia térmica, muerte térmica y valor "Z". Letalidad en dos tipos de procesos: continuo Batch. Método general. Método Ball. Problemas de tratamiento térmico. Glosario.
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