Elaboración de porciones pre cocidas y empanizadas a base de "POTA", Dosidicus gigas
Reátegui Quispe, Andrés
Elaboración de porciones pre cocidas y empanizadas a base de "POTA", Dosidicus gigas - Callao 2016 - 166 No
El trabajo consto de diez pruebas experimentales, donde el mejor resultado se mostró en la sexta prueba. Para esta, se recepcionó 11 Kg de manto pelado de pota, se evaluó la frescura y biometría de la materia prima. El proceso inicio con la recepción, cortado, lavado, cocción y mezclado de los trozos cocidos de pota con los insumos. A continuación, se procedió al moldeado; cocción, enfriamiento de las piezas, rebozado en batter y empanizado. Finalmente se empacaron y almacenaron en cámara de congelación. Las pruebas físicas, químicas y microbiológicas indicaron que las muestras presentaron requisitos para ser consideradas aptas para el consumo humano directo y de buena calidad.
16432
T/639.2/R31
Elaboración de porciones pre cocidas y empanizadas a base de "POTA", Dosidicus gigas - Callao 2016 - 166 No
El trabajo consto de diez pruebas experimentales, donde el mejor resultado se mostró en la sexta prueba. Para esta, se recepcionó 11 Kg de manto pelado de pota, se evaluó la frescura y biometría de la materia prima. El proceso inicio con la recepción, cortado, lavado, cocción y mezclado de los trozos cocidos de pota con los insumos. A continuación, se procedió al moldeado; cocción, enfriamiento de las piezas, rebozado en batter y empanizado. Finalmente se empacaron y almacenaron en cámara de congelación. Las pruebas físicas, químicas y microbiológicas indicaron que las muestras presentaron requisitos para ser consideradas aptas para el consumo humano directo y de buena calidad.
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T/639.2/R31