Optimización del proceso de extracción de antocianinas aplicado a la elaboración de una bebida de maíz morado (Zea mays L.)
Díaz Gaspar, Víctor Ángel
Optimización del proceso de extracción de antocianinas aplicado a la elaboración de una bebida de maíz morado (Zea mays L.) - Callao 2016 - 98 No
Además, con la técnica del punto estacionario se encontró los parámetros de máximo rendimiento del proceso (33,391 mg/100g), los cuales correspondieron a una temperatura de 98,3942 °C y un tiempo de 105,8944 minutos; sin embargo, al ser el tiempo demasiado prolongado, se le redujo al máximo posible sin incurrir en pérdidas considerables del rendimiento; para ello se realizó el análisis canónico, con el cual se definió como parámetros óptimos una temperatura de 100 °C y un tiempo de 60 minutos, con una disminución de solo el 2,49% del rendimiento con respecto al punto máximo, a la par con un ahorro del 45% del tiempo.
16454
T/664/D69
Optimización del proceso de extracción de antocianinas aplicado a la elaboración de una bebida de maíz morado (Zea mays L.) - Callao 2016 - 98 No
Además, con la técnica del punto estacionario se encontró los parámetros de máximo rendimiento del proceso (33,391 mg/100g), los cuales correspondieron a una temperatura de 98,3942 °C y un tiempo de 105,8944 minutos; sin embargo, al ser el tiempo demasiado prolongado, se le redujo al máximo posible sin incurrir en pérdidas considerables del rendimiento; para ello se realizó el análisis canónico, con el cual se definió como parámetros óptimos una temperatura de 100 °C y un tiempo de 60 minutos, con una disminución de solo el 2,49% del rendimiento con respecto al punto máximo, a la par con un ahorro del 45% del tiempo.
16454
T/664/D69