Microbiología de los alimentos: fundamentos y aplicaciones en ciencias de la salud
Hernández Urzúa, Miguel Ángel
Microbiología de los alimentos: fundamentos y aplicaciones en ciencias de la salud - 1a. ed. - México, D.F. Médica Panamericana 2016 - 232 No
Generalidades de la microbiología de los alimentos. Microbiología básica. Mecanismos de contaminación de los alimentos. Factores ecológicos que determinan el comportamiento microbiano en los alimentos. Enfermedades transmitidas por alimentos y bacterias patógenas que causan intoxicaciones intestinales. Bacterias patógenas que causan infecciones intestinales. Enfermedades parasitarias transmitidas por los alimentos. Virus transmitidos por los alimentos. Micotoxinas transmitidas por los alimentos. Mecanismos inmunitarios frente a las enfermedades transmitidas por alimentos. Grupos microbianos indicadores de calidad. Garantía de la calidad microbiológica de los alimentos. Análisis de los riesgos y puntos críticos de control. Legislación sanitaria en alimentos. Glosario.
16662
978-607-9356-84-2
576.163/H43
Microbiología de los alimentos: fundamentos y aplicaciones en ciencias de la salud - 1a. ed. - México, D.F. Médica Panamericana 2016 - 232 No
Generalidades de la microbiología de los alimentos. Microbiología básica. Mecanismos de contaminación de los alimentos. Factores ecológicos que determinan el comportamiento microbiano en los alimentos. Enfermedades transmitidas por alimentos y bacterias patógenas que causan intoxicaciones intestinales. Bacterias patógenas que causan infecciones intestinales. Enfermedades parasitarias transmitidas por los alimentos. Virus transmitidos por los alimentos. Micotoxinas transmitidas por los alimentos. Mecanismos inmunitarios frente a las enfermedades transmitidas por alimentos. Grupos microbianos indicadores de calidad. Garantía de la calidad microbiológica de los alimentos. Análisis de los riesgos y puntos críticos de control. Legislación sanitaria en alimentos. Glosario.
16662
978-607-9356-84-2
576.163/H43