Procesos de elaboración culinaria
Mayor Rivas, Gustavo
Procesos de elaboración culinaria - 1a. ed. - Madrid Síntesis 2011 - 268 No
ámbitos de la producción culinaria. Organización de procesos de elaboración culinaria. Técnicas de cocción. Descripción, clasificación y aplicación de elaboraciones básicas. Realización y control de elaboraciones culinarias tipo. Valoración de costes y rendimientos en la etapa de producción. Descripción, clasificación y aplicación de guarniciones. Normas básicas en la decoración y presentación de platos. El servicio en cocina.
17266
641.5/M32
Procesos de elaboración culinaria - 1a. ed. - Madrid Síntesis 2011 - 268 No
ámbitos de la producción culinaria. Organización de procesos de elaboración culinaria. Técnicas de cocción. Descripción, clasificación y aplicación de elaboraciones básicas. Realización y control de elaboraciones culinarias tipo. Valoración de costes y rendimientos en la etapa de producción. Descripción, clasificación y aplicación de guarniciones. Normas básicas en la decoración y presentación de platos. El servicio en cocina.
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