Procesos de elaboración culinaria
Armendáris Sanz, José Luis
Procesos de elaboración culinaria - 1a. ed. - Madrid Paraninfo 2013 - 255 No
Organización de los procesos de elaboración culinaria. El servicio en cocina. Técnicas culinarias. Elaboración de productos culinarios. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. Guarniciones y elementos de decoración. Decoración y presentación de elaboraciones. Cualidades organolépticas de las materias primas; valoraciones significativas y combinaciones básicas. Terminología profesional.
18623
978-84-9732-438-0
641.5/A74
Procesos de elaboración culinaria - 1a. ed. - Madrid Paraninfo 2013 - 255 No
Organización de los procesos de elaboración culinaria. El servicio en cocina. Técnicas culinarias. Elaboración de productos culinarios. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. Guarniciones y elementos de decoración. Decoración y presentación de elaboraciones. Cualidades organolépticas de las materias primas; valoraciones significativas y combinaciones básicas. Terminología profesional.
18623
978-84-9732-438-0
641.5/A74