Los procesos de preelaboración y conservación de alimentos en cocina
Civera Bendicho, Juan José
Los procesos de preelaboración y conservación de alimentos en cocina - 1a. ed. - Madrid Síntesis 2015 - 304 No
El departamento o área de cocina: instalaciones y zonas; equipos y maquinaria; batería y utillaje. Sistemas de conservación, regeneración y envasado: conservación; regeneración y envasado. Materias primas y sus procesos de preelaboración en cocina: materias primas de origen vegetal; materias primas de origen animal. Cálculo de rendimiento y escandallos: rendimiento de las materias primas; escandallos de elaboraciones culinarias.
19064
978-84-907713-6-5
664/C67
Los procesos de preelaboración y conservación de alimentos en cocina - 1a. ed. - Madrid Síntesis 2015 - 304 No
El departamento o área de cocina: instalaciones y zonas; equipos y maquinaria; batería y utillaje. Sistemas de conservación, regeneración y envasado: conservación; regeneración y envasado. Materias primas y sus procesos de preelaboración en cocina: materias primas de origen vegetal; materias primas de origen animal. Cálculo de rendimiento y escandallos: rendimiento de las materias primas; escandallos de elaboraciones culinarias.
19064
978-84-907713-6-5
664/C67