Jamón ibérico y serrano: fundamentos de la elaboración y de la calidad
Ventanas Barroso, Jesús
Jamón ibérico y serrano: fundamentos de la elaboración y de la calidad - 1a. ed. - España Mundi-Prensa 2012 - 187 No
Presentación e introducción sobre la importancia científico-técnica del jamón. La materia prima: aptitud tecnológica para la obtención de jamón. Factores del proceso que determinan la calidad del jamón. Principales características del jamón entero, deshuesado y loncheado. La calidad sensorial y nutricional del jamón curado.
19168
978-84-8476-474-8
641.364/V46
Jamón ibérico y serrano: fundamentos de la elaboración y de la calidad - 1a. ed. - España Mundi-Prensa 2012 - 187 No
Presentación e introducción sobre la importancia científico-técnica del jamón. La materia prima: aptitud tecnológica para la obtención de jamón. Factores del proceso que determinan la calidad del jamón. Principales características del jamón entero, deshuesado y loncheado. La calidad sensorial y nutricional del jamón curado.
19168
978-84-8476-474-8
641.364/V46