Manual de Tecnología Quesera (Registro nro. 16824)
[ vista simple ]
| 000 -LIDER | |
|---|---|
| Campo de control de longitud fija | 01046nam a2200169Ia 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION | |
| Campo de control | 20241209164137.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL | |
| Campo de control de longitud fija | 241209s9999 xx 000 0 und d |
| 020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER | |
| ISBN | fca100 |
| 082 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY | |
| Número de clasificación | 637.3/M14 |
| 100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre personal | Madrid Vicente, Antonio |
| 245 #0 - TITULO | |
| Título | Manual de Tecnología Quesera |
| 250 ## - MENCION DE EDICION | |
| Mención de edición | 1a. ed. |
| 260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. | |
| Lugar de publicación | Zaragoza |
| Nombre del editor | AMV Ediciones |
| Fecha de publicación | 1990 |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA | |
| Páginas | 336 |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | El Queso: definición, clasificación y composición. Características de la Leche y su Influencia en la Elaboración de Quesos. Recepción y tratamientos previos de la leche destinada a queserías. Etapas previas en la elaboración del queso: fermentos y aditivos diversos. Elaboración de quesos: coagulación de la leche, agitación y corte de la cuajada. Drenaje del suero. Tratamientos de la cuajada (moldeo, prensado, salado. et.) y Maduración y Empaquetado de los quesos. Fabricación de diversos tipos de quesos. El suero de quesería: tratamiento y aplicaciones. Métodos oficiales de análisis de los quesos. Legislación sobre quesos. |
| 942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA) | |
| -- | LIB |
No hay ítems disponibles.