Tecnología de Carnes: elaboración y preservación de productos cárnicos (Registro nro. 17031)
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| 000 -LIDER | |
|---|---|
| Campo de control de longitud fija | 01236nam a2200169Ia 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION | |
| Campo de control | 20241209164140.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL | |
| Campo de control de longitud fija | 241209s9999 xx 000 0 und d |
| 020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER | |
| ISBN | fca309 |
| 082 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY | |
| Número de clasificación | 664.9/G88 |
| 100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre personal | Guerrero Legarreta, Isabel |
| 245 #0 - TITULO | |
| Título | Tecnología de Carnes: elaboración y preservación de productos cárnicos |
| 250 ## - MENCION DE EDICION | |
| Mención de edición | 2a. ed. |
| 260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. | |
| Lugar de publicación | México |
| Nombre del editor | Trillas S.A. |
| Fecha de publicación | 1998 |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA | |
| Páginas | 94 |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | Información general sobre la realización de las prácticas de tecnología de carnes. Determinación de humedad pH y acidez en carne fresca y productos cárnicos. Evaluación de la capacidad de retención de agua y de emulsificación en carne fresca de tres especies. Factores que afectan la cohesividad de la carne Fermentación de productos cárnicos, embutidos secos y semisecos. Productos cárnicos emulsionados, fabricación de salchichas y bolonas. Curado de carnes, fabricación de jamones y tocinos determinación de nitritos. Medición de color cuando por espectrometría de reflectancia, fabricación de jamón cocido, determinación de cloruro de sodio. Importancia de la actividad acuosa en la conservación de un poducto cárnico, fabricación de chorizo español y cantimpalo. |
| 942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA) | |
| -- | LIB |
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