Técnicas de pastelería, panadería y conservación de alimentos. (Registro nro. 17287)
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| 000 -LIDER | |
|---|---|
| Campo de control de longitud fija | 00934nam a2200181Ia 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION | |
| Campo de control | 20241209164144.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL | |
| Campo de control de longitud fija | 241209s9999 xx 000 0 und d |
| 020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER | |
| ISBN | fca569 |
| 082 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY | |
| Número de clasificación | 664.752/P53 |
| 100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre personal | Picas Sadurní, Carmen |
| 245 #0 - TITULO | |
| Título | Técnicas de pastelería, panadería y conservación de alimentos. |
| 250 ## - MENCION DE EDICION | |
| Mención de edición | 1a. ed. |
| 260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. | |
| Lugar de publicación | Madrid |
| Nombre del editor | Ed. Síntesis |
| Fecha de publicación | 1997 |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA | |
| Páginas | 254 |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | La empresa de pastelería y panadería. La maquinaria del obrador de pastelería. Utensilios empleados en la pastelería. Materias primas. Masa fermentadas. El hojaldre. Las pastas escaldadas. Masas esponjadas. Las pastas brisa y sablée. Cremas y rellenos. Los merengues. Mousses y bavaresas. Pastas secas. Los helados. Mazapanes y turrones. Manipulación del azúcar y de las coberturas. Aplicaciones de las frutas. Conservación de alimentos. Terminología. |
| 700 ## - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre personal | Vigata Castells, Anna |
| 942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA) | |
| -- | LIB |
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