Fabricación de pan (Registro nro. 25469)
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| 000 -LIDER | |
|---|---|
| Campo de control de longitud fija | 00897nam a2200181Ia 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION | |
| Campo de control | 20241209164346.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL | |
| Campo de control de longitud fija | 241209s9999 xx 000 0 und d |
| 020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER | |
| ISBN | fca8956 |
| 082 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY | |
| Número de clasificación | 641.815/C32 |
| 100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre personal | Cauvain, Stanley P. |
| 245 #0 - TITULO | |
| Título | Fabricación de pan |
| 250 ## - MENCION DE EDICION | |
| Mención de edición | 1a. ed. |
| 260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. | |
| Lugar de publicación | Zaragoza |
| Nombre del editor | Acribia |
| Fecha de publicación | 2002 |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA | |
| Páginas | 419 |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | Pan: el producto. Procesos de panificación. Ingredientes funcionales. Amasado y procesado de la masa. Fermentación, horneado y enfriamiento. Fermentación controlada y congelación de la masa. Aplicación de bases de datos de conocimientos. Panificación en el mundo. Productos fermentados especiales. Alteración y envejecimiento del pan. Fundamentos de la formación de la masa. La molienda. Otros cereales en panificación. Al final de cada capítulo conclusión y referencias |
| 700 ## - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre personal | Young, Linda S. |
| 942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA) | |
| -- | LIB |
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