Manual de Alimentos: manual de laboratorio (Registro nro. 26087)
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| 000 -LIDER | |
|---|---|
| Campo de control de longitud fija | 01134nam a2200157Ia 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION | |
| Campo de control | 20241209164355.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL | |
| Campo de control de longitud fija | 241209s9999 xx 000 0 und d |
| 020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER | |
| ISBN | fca9580 |
| 100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre personal | Miller, Dennis D. |
| 245 #0 - TITULO | |
| Título | Manual de Alimentos: manual de laboratorio |
| 250 ## - MENCION DE EDICION | |
| Mención de edición | 1a. reimp. |
| 260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. | |
| Lugar de publicación | México |
| Nombre del editor | Limusa Wiley |
| Fecha de publicación | 2003 |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA | |
| Páginas | 173 |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | Ácidos, bases y soluciones amortiguadoras o buffers. Productos químicos leudantes. Propiedades de los azúcares. Pardeamiento no enzimático. Hidrocoloides de los alimentos. Propiedades funcionales de las proteínas. Lactosa. Pardeamiento enzimático: cinética de la polifenoloxidasa. Eficacia del blanqueado o escaldado. Peroxidación de lípidos. Ácido ascórbico: estabilidad y capacidad de lixiviación. Rancidez hidrolítica de la leche. Cromatografía de alta resolución en líquidos. Aditivos colorantes. Pigmentos vegetales. Pigmentos de la carne. Ablandadores para carne. Apéndices: Factores de conversión, Concentración, Ácidos; bases; soluciones amortiguadoras y medición del pH, espectrofotometría, cromatografía, electroforesis |
| 942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA) | |
| -- | LIB |
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