Procesamiento integral de la zanahoria (DAUCUS CAROTA SUBSP. SATIVUS) para la elaboración de jalea y harina. (Registro nro. 46913)

Detalles MARC
000 -LIDER
Campo de control de longitud fija 01952nam a2200169Ia 4500
005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION
Campo de control 20250401110854.0
008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL
Campo de control de longitud fija 241209s9999 xx 000 0 und d
020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER
ISBN fiq4137
082 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY
Número de clasificación T/660.2/C22p
100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Campos Aspajo, Liz
245 #0 - TITULO
Título Procesamiento integral de la zanahoria (DAUCUS CAROTA SUBSP. SATIVUS) para la elaboración de jalea y harina.
260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC.
Lugar de publicación Callao
Fecha de publicación 2018
300 ## - DESCRIPCION FISICA
Páginas 143
505 ## - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido Se ha desarrollado una tecnología para procesar de forma integral la zanahoria para elaboración de jalea y harina nivel de laboratorio para la cual se ha utilizado los análisis físico químicos de acuerdo a las especificaciones técnicas que exige la industria para el consumo humano el cual garantice la calidad de productos obtenidos por el procesamiento integral de la zanahoria. Se ha realizado los análisis proximales obteniéndose los siguientes resultados: 67 grados Brix para solidos solubles,3,55 de pH y 8,5 µg de retinol para la vitamina A en el caso de la jalea proveniente del zumo de zanahoria, 12,65% de humedad, 9,05% de fibra cruda ,0,62% de acidez, 4,90% de cenizas, 5,64 de pH y 2,40 µg de retinol para la vitamina A para la harina proveniente del bagazo de zanahoria, así mismo se ha obtenido el tamaño de partícula de malla N 70 (500µm) para alimentos marca W.V.R. Finalmente se ha determinado los parámetros de los procesos para el caso de la jalea de 67 grados Brix con pH de 3,55 el cual garantiza que es un producto de excelente calidad sin perder las características de color ni sabor de la zanahoria , para la harina se ha determinado que la temperatura de secado es de 60C el cual facilita el tamizado en la obtención de partículas secas, debido a la menor humedad y ceniza, las cuales son las características principales que se debe tener en la harina de origen vegetal para el uso en la industria alimentaria.
856 ## - LOCALIZACION Y ACCESO ELECTRONICO
Identificador Uniforme del Recurso <a href="https://hdl.handle.net/20.500.12952/3925">https://hdl.handle.net/20.500.12952/3925</a>
942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA)
-- TPT
Tipo de ítem Tesis Pregrado-Título
Existencias
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